Formulación y desarrollo de barra de cereal vegana alta en proteínas

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dc.contributor.advisorRebagliati, Mariana Carmen Matilde
dc.contributor.authorEldahuk, Carolina Fernanda
dc.date.accessioned2024-09-30T17:30:51Z
dc.date.available2024-09-30T17:30:51Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractEste trabajo de investigación presenta el desarrollo de una barra de cereal vegana alta en proteínas, microbiológicamente apta y sin sellos de advertencia, con un envoltorio biodegradable. La propuesta busca ofrecer una opción nutritiva, atendiendo la creciente demanda de productos veganos, y mejorar la calidad de las barras de cereal disponibles en el mercado, que suelen ser altas en azúcares y grasas. Los objetivos incluyeron la elaboración del producto siguiendo buenas prácticas de manufactura, la determinación de su composición nutricional y la evaluación de su aceptabilidad. La barra final pesa 67 gramos, aporta 8,2 gramos de proteínas y 167 kcal, cumpliendo con el perfil de nutrientes de la OPS. La aceptabilidad fue del 85,4% entre los consumidores. En conclusión, se demuestra que es posible crear una barra de cereal vegana nutritiva y ambientalmente sostenible, alineada con la normativa alimentaria argentina y libre de sellos de advertencia.
dc.description.filiationEldahuk, Carolina Fernanda. Universidad de Flores; Argentina.
dc.identifier.citationEldahuk, C. F. (2024). Formulación y desarrollo de barra de cereal vegana alta en proteínas [Trabajo Final Integrador, Universidad de Flores].es_AR
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14340/1771
dc.language.isoeses_AR
dc.publisherUniversidad de Flores
dc.rightsopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectPROTEINAes_AR
dc.subjectNUTRICIONes_AR
dc.titleFormulación y desarrollo de barra de cereal vegana alta en proteínases_AR
dc.typeTrabajo Final Integradores_AR
dc.type.versionacceptedVersion
dspace.entity.typeTrabajo Final Integrador

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