Licenciatura en Nutrición

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https://hdl.handle.net/20.500.14340/1770

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Conocimiento de las personas con enfermedad celíaca sobre la Ley N.º 26.588 y su alcance en el Alto Valle de Río Negro y Neuquén en el año 2025
(Universidad de Flores, 2025) Aqueveque, María Sol; Ibachuta, Lorena Paola
La enfermedad celíaca (EC) es considerada una enfermedad crónica autoinmune, que afecta principalmente a los individuos que se encuentren predispuestos genéticamente, provoca una reacción inmunitaria en el intestino delgado. Esta reacción daña las vellosidades intestinales, que son pequeñas proyecciones responsables de la absorción de nutrientes. Como resultado, las personas con EC pueden experimentar malabsorción de nutrientes (grasas, proteínas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales), lo que puede conducir a una variedad de síntomas y complicaciones a largo plazo, esto se da por la presencia de las proteínas del gluten. Es por ello, que la única intervención terapéutica eficaz para la EC, es una estricta adherencia y permanente a una dieta libre de gluten (DLG). En este contexto, la Ley de Enfermedad Celíaca N.° 26.588 reconoce a la celiaquía como una patología de interés nacional, estableciendo medidas no solo para mejorar el acceso a alimentos seguros, sino que también, para regular y garantizar el diagnóstico, tratamiento, seguimiento de la EC. El presente estudio tiene como objetivo describir cuál es el conocimiento de las personas con enfermedad celíaca del Alto Valle de Río Negro y Neuquén en el año 2025 sobre la Ley N.° 26.588 y su alcance. Para ello, se desarrolla un estudio con enfoque cuantitativo, de tipo descriptivo, exploratorio, de corte transversal. La muestra está compuesta por 50 participantes con diagnóstico de EC y con residencia en el Alto Valle de Río Negro y Neuquén, obtenida a través de un muestreo no probabilístico por conveniencia. La recolección de los datos del estudio se realiza por medio de un cuestionario online elaborado por quien investiga, y los datos son analizados mediante ExcelⓇ. Los hallazgos demuestran que el conocimiento de las personas con EC acerca de la Ley N.° 26.588 y su alcance es limitado.
Descripción de la alimentación brindada en una institución de formación de las fuerzas de seguridad de la provincia de Neuquén, 2024
(Universidad de Flores, 2024) Riquelme, Ariana Virginia; Martínez, Belén María
La presente investigación consiste en la descripción de la alimentación brindada por el servicio de alimentación de una institución de formación de las fuerzas de seguridad a sus alumnos, que se encuentran bajo la modalidad de interno, esto último hace que resulte atractivo su estudio ya que, permite describir los menús de un día completo, distinguiéndose por esto de las demás instituciones formativas, además de distinguirse por tratarse de una formación que incluye actividades físicas de alta exigencia. Por ello cobra relevancia la alimentación, ya que si es adecuada, les permite desarrollar fuerza y resistencia posibilitando tener un rendimiento óptimo en el desarrollo de sus actividades, que por lo descrito anteriormente, les demanda un mayor gasto energético a diferencia de otras instituciones de formación. Por tal motivo, el objetivo principal es describir la alimentación brindada por el servicio de alimentación en la institución de formación de las fuerzas de seguridad de la provincia de Neuquén, en el año 2024. Conforme el análisis de datos y el alcance de sus resultados, la presente investigación es un estudio no experimental, de tipo descriptivo, con enfoque cuantitativo, y transversal.
Descripción de las estrategias que presentan las escuelas primarias de Rincón de los Sauces, Neuquén en relación a la Ley Provincial 3242 Entornos Escolares Saludables, en el año 2024
(Universidad de Flores, 2025) Arrieta, Analía Bárbara del Milagro; Rodríguez, Romina Andrea
El presente trabajo de investigación propone la descripción de las estrategias de entornos escolares saludables en las escuelas primarias públicas de la Ciudad de Rincón de los Sauces, Neuquén. Tal como se conoce, la obesidad y sobrepeso en niños, niñas y adolescentes (NNyA) es una epidemia en aumento, presentándose como unos de los principales problemas de la salud pública, afectando a la salud psico-física, el nivel educativo y la calidad de vida del grupo etario mencionado. Incluso los NNyA con sobrepeso y obesidad tienen mayor riesgo de seguir siendo personas obesas en la edad adulta y presentar enfermedades no transmisibles (ENT), como cardiovasculares, diabetes o cáncer. Por esta razón es fundamental tomar diferentes medidas de prevención, entre ellas, se encuentran las estrategias de entornos escolares saludables avalado por la ley Provincial 3242 de entornos escolares saludables, en la cual se proponen recomendaciones específicas para la elaboración de normativas de entornos saludables. El objetivo del presente trabajo es describir las estrategias que presentan las escuelas primarias públicas de la Ciudad de Rincón de los Sauces, Neuquén, en relación a lo propuesto por la Ley Provincial 3242 de entornos escolares saludables. Dicha investigación fue de carácter observacional descriptivo, transversal.
Implementación del protocolo FODMAPs : formación académica y dificultades de nutricionistas de Neuquén y Río Negro
(Universidad de Flores, 2025) Sgarlatta, Candela; Litta, María Agustina
El objetivo del presente trabajo es analizar el nivel de conocimiento y las dificultades percibidas sobre el protocolo de dieta baja en FODMAP y su aplicación como estrategia terapéutica en patologías y/o trastornos gastrointestinales funcionales, en Licenciados en Nutricion pertenecientes al ámbito público como privado de las provincias de Neuquén y Rio Negro.
Implementación del protocolo FODMAPs : formación académica y dificultades de nutricionistas de Neuquén y Río Negro
(Universidad de Flores, 2025) Sgarlatta, Candela; Litta, María Agustina
Introducción: Los trastornos gastrointestinales funcionales son frecuentes en la práctica clínica, y la dieta baja en FODMAP se ha posicionado como una estrategia dietoterapéutica de relevancia, especialmente en el síndrome de intestino irritable. No obstante, su correcta aplicación exige conocimientos específicos y una adecuada formación profesional. Objetivo: Explorar sobre la aplicación del protocolo de dieta baja en FODMAP de Licenciados en Nutrición pertenecientes tanto al ámbito público y privado de las provincias de Neuquén y Río Negro en los meses de mayo, junio y julio del año 2025. Material y métodos: estudio observacional, cuantitativo, descriptivo y de corte transversal. La muestra estuvo compuesta por 58 profesionales y la recolección de datos se efectuó mediante una encuesta digital autoadministrada. Los datos se sistematizaron en una planilla de excel y se analizaron aplicando métodos de estadística descriptiva. Resultados: existe conocimiento general sobre la dieta baja en FODMAP y su utilidad clínica. De la muestra el 70,7% de los profesionales refirió atender a pacientes con patologías y/o trastornos gastrointestinales funcionales. El protocolo se indicó principalmente en casos de síndrome intestino irritable y sobrecrecimiento bacteriano intestinal con un 75,6%. El enfoque más utilizado fue el bottom-up (78%) y las fuentes de información más empleadas fueron tablas científicas (41,5%) y la aplicación de Monash University (36,6%). Entre las principales dificultades se destacaron la baja adherencia, la disponibilidad y la complejidad en la progresión de las fases del protocolo. Conclusión: la dieta baja en FODMAP constituye una herramienta reconocida y aplicada por los profesionales, aunque con barreras vinculadas a la capacitación, disponibilidad de recursos y la adherencia del paciente. Se observó conocimiento heterogéneo y aplicación en patologías sin evidencia robusta. Se resalta la necesidad de fortalecer la capacitación profesional y el acceso a información validada para optimizar su implementación en la práctica clínica.
Repercusión de los componentes del rotulado de productos alimenticios en su elección : estudio descriptivo en personas de 20 a 40 años del Alto Valle
(Universidad de Flores, 2025) Marinelli, Malena; Ibachuta, Lorena Paola
Este trabajo de investigación abordó la caracterización de los componentes del rotulado de productos alimenticios y la repercusión de estos en la eleccion de consumo por personas de 20 y 40 años del Alto Valle de Río Negro y Neuquén. El estudio se llevó a cabo con un enfoque cuantitativo, de tipo descriptivo y de corte transversal. La muestra estuvo conformada por 226 personas que realizaron elecciones de productos alimenticios en diversos tipos de mercados de la región. La información se recopiló a través de una encuesta estructurada que indagó el nivel de conocimiento y la percepción sobre los distintos elementos del rotulado presentes en los envases. Los resultados mostraron que el precio, la confianza y la costumbre influyen más que la marca en la elección de productos. La mayoría lee el etiquetado, aunque no siempre lo comprende. La elección de productos con propiedades específicas es ocasional. Los octógonos modificaron la decisión de compra en pocos casos. El color del envase influye: el verde se asoció con lo “light” y fue el más elegido.
Uso de Instagram como fuente de información nutricional y su influencia en las decisiones alimentarias en personas adultas
(Universidad de Flores, 2026) Oviedo, Florencia de los Ángeles; Corradi, Julieta
El objetivo de este estudio es analizar el uso de Instagram como fuente de información nutricional y su influencia en las decisiones alimentarias de la población adulta de Junín de los Andes. Se llevó a cabo un estudio de enfoque cuantitativo, de tipo descriptivo y transversal. La recolección de datos se realizó mediante un cuestionario estructurado, autoadministrado a través de Google Forms, compuesto por preguntas cerradas orientadas a evaluar tanto el uso de Instagram como fuente de información nutricional como su impacto en las decisiones alimentarias. Mediante la técnica aplicada por bola de nieve, se obtuvo la muestra, la cual estuvo conformada por 63 participantes. Los datos obtenidos fueron analizados mediante estadística descriptiva, utilizando frecuencias y porcentajes, y representados gráficamente para su interpretación.
Uso de redes sociales y percepción del contenido sobre alimentación y nutrición en estudiantes de 18 a 25 años de la UFLO Patagonia
(Universidad de Flores, 2026) Pereyra, Agustina; Ibachuta, Lorena Paola
En los últimos años, el desarrollo de las nuevas tecnologías ha permitido el surgimiento y extensión de nuevas herramientas comunicacionales como lo son las redes sociales. En estas plataformas se concentra información de diversa índole, lo que incluye contenido vinculado a la alimentación y nutrición. No obstante, en numerosas ocasiones esta información puede constituir una potencial amenaza para la salud, tanto por el tipo de mensaje que se difunde como por la falta de confiabilidad de las fuentes que los emiten. En este contexto, se ha consolidado la figura de los denominados creadores de contenidos o influencers, quienes desempeñan un rol relevante en la difusión de información sanitaria y ejercen una influencia potencial en los comportamientos de la población. De acuerdo a la Dirección de planificación y seguimiento de gestión (2023), los jóvenes adultos constituyen el grupo etario más activo en estas plataformas digitales y, a su vez, se encuentran en una etapa formativa, caracterizada por la búsqueda de autonomía y la exploración de nuevos referentes (Valkenburg y Piotrowski, 2017, citado por Lissens et al., 2025). En este escenario el presente trabajo tiene como objetivo explorar cómo los estudiantes de 18 a 25 años de las carreras de la UFLO Patagonia perciben el contenido sobre alimentación y nutrición difundido en redes sociales. Para ello se lleva a cabo un estudio exploratorio descriptivo con enfoque mixto secuencial de diseño fenomenológico en la fase cualitativa y de corte transversal. La muestra está conformada, en la fase cuantitativa por n = 49 y en la fase cualitativa por n = 13 estudiantes voluntarios que participaron previamente de la fase cuantitativa. En ambas fases se utiliza un muestreo no probabilístico de tipo intencional. La recolección de datos se realiza mediante un cuestionario de elaboración propia administrado a través de Google Forms y entrevistas semiestructuradas. El análisis de los datos cuantitativos se efectúa mediante el programa Microsoft Excel, mientras que los datos cualitativos se examinan a través de un análisis temático inductivo. Este procedimiento permite identificar patrones de significado en los discursos y construir categorías analíticas a partir de citas textuales como evidencia empírica.

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Examinando Licenciatura en Nutrición por Cobertura "Neuquén (Argentina)"

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